Organic iron 40 mg (120капс)

Биологическая роль железа

Железо участвует в сотнях биохимических процессов, обеспечивая гомеостаз человеческого организма. В частности – железо необходимо для транспорта, хранения и использования кислорода клетками, для переноса электронов между атомами и молекулами. Примеры железосодержащих белков – гемоглобин и цитохром.

В среднем в организме взрослого человека 0,005% массы составляет железо (3-4 грамма) и около ¾ грамма приходится на гемоглобин. В отсутствие патологических процессов уровень гемоглобина неизменен – организм не может поглощать из пищи более одного миллиграмма железа в сутки, при этом для внутренних потребностей железо он получает только из своего гемоглобина.

Аэробные организмы, включая человека, в процессе эволюции разработали уникальные механизмы для поглощения железа, так как оно плохо растворяется в нейтральной pH. В частности, человек эффективно поглощает двухвалентное железо, в дальнейшем окисляя его до трехвалентного. Микроорганизмы нашли собственное решение – производство железо-хелатирующих сидерофоров.

В клетках человека уровень железа четко регулируется, так как в больших количествах оно становится токсичным. Основной элемент метаболизма железа – белок трансферрин, связывающий ионы железа, абсорбированные из двенадцатиперстной кишки, и переносящий их к клеткам крови. На данный момент хорошо изучены только так называемые гемовые белки – гемоглобин, миоглобин и цитохром P450 – именно они участвуют в транспортировке газов, синтезе ферментов и переносе электронов.

Среди основных ферментов, синтезируемых с участием железа, – каталаза (раскладывает перекись водорода до воды и кислорода) и липоксигеназы (обеспечивают метаболизм полиненасыщенных жирных кислот). Ключевая функция железа – производство гемоглобина, который содержится в эритроцитах и переносит в крови кислород. В мышцах железо участвует в формировании миоглобина – белка, который активируется при метаболическом окислении глюкозы для образования энергии.

Потребность в железе и пищевые источники

Естественные источники железа – красное мясо, устрицы, чечевица, птица, рыба, нут, горох, меласса. Обратите внимание, что часто хлеб и сухие завтраки дополнительно обогащаются железом. При этом в продукты питания обычно добавляют элементарное или восстановленное железо, которое усваивается 1/3 объема. Экспериментально подтверждено, что с точки зрения биодоступности лучшие формы железа – фумарат и сульфат. При этом сульфат окисляется до 3х валентного железа и может реагировать с другими компонентами в комплексных добавках, а так как это неорганическая соль, то ее биодоступность ниже.

В соответствие с Нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации потребность в железе составляет 10 мг/сутки для мужчин и 18 мг/сутки для женщин. Для детей - от 4 до 18 мг/сутки.

Эти рекомендации основаны на предположении, что 10% всего потребляемого железа человек получает из животной пищи и 90% – из растительной. Также учитывается, что средний уровень усвоения животного железа – 25%, растительного – не более 16,8%. Общая усвояемость – 18%, но с учетом сезонности рациона – не более 10%.

Специфика диеты с учетом железа предполагает, что все источники железа делятся на гемовые и негемовые. Гемовое железо человек может получить только из животных источников, негемовое – из любой другой пищи. Различается такое железо степенью усвоения. При этом некоторые продукты питания могут снижать или повышать усвоение железа. Например – богатый танинами чай снижает усвоение железа на 62%, а апельсиновый сок из-за большого содержания аскорбиновой кислоты – повышает показатель усвоения на 82%.

Недостаток железа – симптомы, причины, состояния

Дефицит железа (сидеропения) – это состояние, при котором организм человека не получает железо в количестве, достаточном для удовлетворения всех метаболических потребностей. Дефицит железа приводит к широкой симптоматике, снижению жизненных функций, в затяжном виде – к летальному исходу.

Длительное время считалась, что естественной диеты достаточно для недопущения дефицита железа, так как организм легко регулирует его уровень, восполняя кратковременный пищевой недостаток восстановлением железа из имеющихся запасов. Однако сегодня из-за низкого качества продуктов, которым питается абсолютное большинство населения городов, от дефицита железа страдает более 2 миллиардов человек и это прогрессирующая тенденция26.

Дополнительными факторами риска выступает регулярное донорство крови (не плазмы) и наличие анемии, вызванной паразитарными инвазиями, такими как анкилостомоз и малярия. Учитывая сниженную степень биодоступности железа из растительных источников вегетарианцам рекомендуется принимать в 1,8 раз больше железа, чем не вегетарианцам. По этой причине в Европе и США вегетарианская пища дополнительно обогащается железом, хотя данные по эффективности этой методики спорные. С другой стороны – исследования показали, что организм вегетарианцев адаптируется и учится более эффективно использовать имеющиеся запасы.

Интересно, что существуют многочисленные исследования, доказывающие, что приготовление пищи в железной и чугунной посуде повышает его содержание в рационе в 1,2-21 раза. Однако как и в случае с чугунными трубами дополнительное поступление в организм железа вне пищевых источников может быть потенциально опасным, так как может привести к переизбытку минерала в организме и проявлению его токсичных свойств. Рекомендованное содержание железа в водопроводной воде не должно превышать 1-2 мг/л. Превышение этого параметра легко определяется на вкус – органолептика воды становится вязкой и объективно неприятной. Результатом чрезмерного употребления железа может стать угнетение антиоксидантной активности организма и развитие атеросклероза.

Симптоматику нехватки железа принято описывать традиционными проявлениями железодефицитной анемии, но первые симптомы появляются еще до наступления патологического состояния. Сложность диагностики в том, что эти проявления не патогномические, то есть характерные не только для дефицита железа. Так как железо необходимо для протекания множества процессов и производства широкого спектра ферментов, то и симптомы могут различаться. Вот основные:

• - субъективное ощущение постоянной усталости, мышечная слабость;
• - головокружение, бледность кожных покровов, раздражительность;
• - непроизвольные подергивания конечностей, состояние пика;
• - ломкие бледные ногти, ломкие волосы, выпадение волос;
• - снижение иммунитета, физической и умственной работоспособности;
• - пагофагия, Синдром Пламмера–Винсона, синдром беспокойных ног.

У детей наряду с общей вялостью и бледностью кожи могут наблюдаться замедленный рост и развитие, частые инфекционные заболевания, поведенческие патологии, учащенное дыхание, плохой аппетит. Причины возникновения дефицита железа различны, и это не обязательно погрешности в диете, хотя именно диету большинство исследований определяет как основную предтечу. Возможные причины, не связанные с рационом:

• - Повышенный спрос на железо, который организм не может удовлетворить стандартной диетой. Пример – высокоинтенсивные физические нагрузки профессиональных спортсменов.
• - Повышенная прямая потеря железа. Обычна связано с кровопотерей через раны и в результате внутренних кровотечений, также зарегистрированы случаи из-за слишком частого донорства крови.
• - Вещества (как правило – медицинские препараты), снижающие кислотность кишечной среды, также снижают интенсивность усвоения железа. Это препараты, назначаемые при гастрите, рефлюксах и язвах. Сюда же относятся все ингибиторы протонной помпы (ИПП), антигистаминные препараты Н2 и антациды.
• - Повреждение слизистой оболочки кишечника уменьшает поверхность, доступную для абсорбции всех питательных веществ, включая железо. Причиной может быть хирургическое вмешательство, болезнь Крона, целиакия.
• - Цирроз печени – причина нехватки трансферрина, необходимого для метаболизма железа в организме. Когда трансферрина не хватает – железо не усваивается и просто выводится организмом.
• - Снижение усвоения железа наблюдалось из-за фитатов при частом употреблении отрубей, при переизбытке кальция из молочных продуктов, из-за танинов при обильном употреблении чая.

Специфический случай дефицита железа – врожденное метаболическое нарушение генов HFE и TFR2. Эти гены отвечают за функциональность гепсидина – белка-регулятора метаболизма железа. В случае мутации генов HFE и TFR2 возникает дефицит гепсидина и железо просто не может усваиваться в достаточном объеме. Также патология может быть связана не с гепсидином, а с белком-транспортом трансферрином.

Еще одна генетически обусловленная патология, связанная с усвоением железа, это гемохромотоз. При гемохромотозе наблюдается процесс, обратный дефициту, – железо избыточно накапливается в тканях и органах, проявляя токсические эффекты. На данный момент причины возникновения и механизмы этих генетических мутаций не известны.

Также есть исследования, демонстрирующие взаимосвязь между дефицитом/переизбытком железа и опухолевыми патологиями. Предположительно поддержание достаточного уровня железа снижает риск развития рака. С другой стороны – развитие дефицита железа возможно у людей, проходящих противораковую химиотерапию. Еще одно исследование показало, что переизбыток железа в результате чрезмерного употребления красного мяса может инициировать рост опухолей.

Железо и спорт

Исследования показали, что профессиональные спортсмены и люди, подвергающиеся тяжелым физическим нагрузкам, испытывают повышенную потребность в железе, обусловленную общим ускорением метаболизма, гемолизом и интенсивной потерей железа через пот. При этом некоторые исследования подтвердили предположение о том, что организм профессионального спортсмена адаптируется к регулярной нагрузке и оптимизирует расход запасов железа. Тем не менее, те же исследования показали, что повышенная потребность в железе может наблюдаться у всех, кто занимается циклическими видами спорта.